济南水产种苗养殖研究社

「食语淡淡」黄鳝煲仔饭

食语淡淡 2018-10-11 15:25:36

食 语 菜 谱


- 黄 鳝 煲 仔 饭 -

吃米饭是中国人的传统,

作为江南人,饭桌上常出现:

白米饭、泡饭、蛋炒饭。


90年代末的时候,

我在南京吃到了煲仔饭,

当时觉得最好吃的是香肠腊味煲仔饭,

用砂锅做出来的饭+菜的煲仔饭,

在上桌之前,远远就能闻见香味,

上桌后,要用勺子及时翻动锅中饭菜,

除非特别喜欢吃锅巴。


中国人对米饭的喜爱花样百出。


今天遇见了黄鳝煲仔饭……




 做 法


第一步:食材准备


笔杆鳝鱼三条、丝苗米250克、葱、香菜、姜、蒜、陈皮少许、黄鳝汁25克、煲仔汁25克、花生油少许



第二步:食材加工


1、将生黄鳝放入开水中烫熟(2-3分钟),倒出冲凉


2、将黄鳝去脏、剔骨


3、剔出的骨用来煮鳝鱼骨汤;在锅中放少许油煸香陈皮、葱、姜、蒜以及黄鳝汁和黄鳝一起煸炒


第三步:食材制作


1、将泡好的丝苗米放入煲中,加入开水(米:水=1:1.5)开大火烧至水收干


2、水烧干之后转小火,淋入小半勺花生油(顺着锅边一圈浇),然后加少许黑芝麻点缀


3、添加炒好的黄鳝,盖上盖子,小火焖5-6分钟左右


4、放入25克煲仔汁,撒上葱花、香菜,用小火焖3分钟后即可



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